Miércoles, 29 de Marzo de 2017
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3 ‘ricuras’ gastronómicas sajonas para abrir el gusto en Leipzig

Leipziger Lerchen

Uno de los placeres más agradables de viajar es conocer la gastronomía de los lugares que se visita. He viajado mucho, tanto como para relativizar el papel de mis gustos de crianza.

La cocina mediterránea es uno de nuestros valores nacionales, pero, poco favor le podemos hacer a los sentidos, si despreciamos la cocina extranjera con nuestro rasero y no nos atrevemos a descubrir sabores, combinaciones e intensidades en platos ajenos.

Los amantes del turismo gastronómico saben perfectamente a lo que me refiero, lo que ocurre cuando nos descabalgamos de nuestras presunciones culinarias y abrazamos la comida que no nos resulta familiar.

Y para muestra, y como prueba de fuego, te invito a que descubras una serie de platos únicos sajones, identificativos de la ciudad alemana de Leipzig. Me refiero a la Leipziger Allerlei, al Leipziger Lerche y la cerveza Gose.

Si vas a Leipzig y no los pruebas, no habrás estado en la ciudad. Te lo aseguro. Te cuento algo de estos tres platos/productos de la gastronomía local. No por nada, sólo por abrirte el apetito. Vamos, empecemos con la Leipziger Allerlei.

-El Leipziger Allerlei. Se trata de un plato de verduras, una mezcla de ellas, de hecho la palabra allerlei viene a querer decir mezclado en alemán. Aunque hay recetas variadas sobre una misma base de verduras, esta minestrone suele llevar zanahorias, guisantes, espárragos, judías, colirrábano, repollo y, nota importante, una variedad de seta local llamada morchela. Este plato sajón incluye, en lo ‘proteínico’, cangrejos de río, ocasionalmente cigala, y un tipo de preparación de mantequilla de cangrejo y con la ayuda del también tradicional semmelklößchen.

Cuentan historias demasiado populacheras como para ser ciertas, que el plato nació cuando las gentes de Leipzig y de los alrededores lo usaban para engañar a los recaudadores de impuestos franceses en los tiempos de las Guerras Napoleónicas. Esta comida a base de sencillas verduras les daba a entender a los del fisco del escaso patrimonio familiar.

-Leipziger Lerche. La Leipziger Lerche es tipo de torta, una especie de pastel compacto tradicional que identifica a Leipzig. Su denominación procede de un ave, la alondra, que se escribe en alemán como Feldlerche. Originariamente era un pastel de carne de este pájaro adobado con hierbas aromáticas, que se servía como una masa de revuelto de alonddra dentro del pastel.

Tanta fama adquirió, que la caza de pájaros prácticamente hizo desaparecer a las alondras de los valles cercanos a Leipzig. La solución para no renunciar a la receta fue cambiar la base del pastel. El Leipziger Lerche actual está hecho de una pasta de almendras rociada y aromatizada con ron. Pesa unos 90 gramos por pieza. La sorpresa de este pastel es la forma interior con aspecto de pájaro que exhibe la masa y que representa el recuerdo de su origen.

-La cerveza Gose. Es el complemento perfecto para un maridaje culinario sajón como tiene que ser. La Gose es una cerveza con un tipo de fermentación elevado que se hacía con el agua del río Gose, de ahí el nombre. Originariamente, en el siglo XVIII, la fermentación era espontánea, sin el añadido de ningún producto precursor. Sin embargo, hacia 1885, ya se había comenzado a añadirle levadura para equiparar el sabor con los de otras cervezas alemanas de fabricación industrial ¿Ganó la receta con el cambio? No sabría qué decirte.

Bueno, y estos son los tres delicatessen que te encontrarás en la ciudad de Leipzig y con los que podrás poner a prueba un relativismo gastronómico muy sano. Claro está, para hacer lo que hay que hacer, para volver al final de todo a los brazos de nuestra cocina mediterránea.

Te paso un enlace muy útil para conocer esa cocina sajona, para visitar Leipzig en un viaje a Alemania. Pica en este link: http://www.viajaraberlin.com/?page=leipzig.phpDesde él podrás acceder a información sobre alojamientos, excursiones de un sólo día en los alrededores de Berlín y todo lo que resulta de interés en Leipzig.

3 ‘ricuras’ gastronómicas sajonas para ensanchar el gusto en Leipzig.

Leipziger Allerlei.

Leipziger Allerlei.

Recursos para el Viaje:

Hoteles: http://www.guias.travel/ver/?city/de/berlin.es.html
Hostales: http://www.quehostales.com/hostales/alemania/berlin/hostales-en-berlin.html
Vuelos: http://www.guias.travel/vuelos/
Traslados Aeropuerto y todo lo que puedes hacer en Berlin: http://www.guias.travel/ver-tours/?Berlin/d488-ttd
Guia de Viaje: http://www.viajaraberlin.com

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